Скуфская кухня. Ratatouille
Kept you waiting, huh? Давненько я не постил еду. В этот раз с рецептом. Возможно даже небольшую серию постов оформлю, если не станет лень.
Так как матушка снабдила меня кучей овощей и трав, включая тимьян, базилик, эстрагон, чеснок, томаты и ЧЕРТОВЫ КАБАЧКИ, я задумался чтобы из этого можно было соорудить. И решился упороться и накашеварить аутентичного рататуя. Ну раз решил, то приступаем!
В первую очередь готовим соус а-ля пиперадо, который пойдет на дно ёмкости с рататуем. Для соуса я взял недорогих перцев, домашние томаты, морковь, лук, чеснок, чабор(тимьян) и эстрагон.
Нарубаем их более или менее мелко и отправляем томиться на среднем огне под крышкой до размягчения.
Пока соус растушивается начинаем нарезать овощи. В моем случае это пара разноцветных кабачков, баклажаны и томаты покрепче.
Режем на кольца и складываем башенки, перемежая овощи между собой. Так будет удобнее закладывать их в емкость для приготовления.
Тем временем овощи в соусе подразмякли, самое время вывалить их в подходящую миску и пробить блендером (либо вывалить собственно в чашу блендера, если он у вас стационарный). Пробиваем по мере сил до однородности.
Укладывем соус на дно емкости для готовки. У меня это чугунная эмалированная кастрюля, которой я здесь уже хвастался. Поверх соуса раскладываем слой листьев свежего базилика.
И наконец укладываем башенки из овощей и слегка притапливаем их в соус
И последний штрих, с помощью ступки добываем себе свежемолотых соли и перца, посыпаем блюдо сверху и смазываем оливковым маслом.
Далее все это уходит на плиту на час-полтора на среднем огне (хотя я продержал даже два). В большинстве рецептов предполагается готовка в духовке, но я на своей съёмной квартире не хочу с ней связываться, мне страшно смотреть на залежи нагара на всех поверхностях, но в тоже время почистить её по некоторым причинам проблематично. Именно для этого мне нужна чугунка, её потрясающая теплоемкость создаёт эффект печи, а из-за тяжелой крышки влага не выходит в виде пара излишне интенсивно.
После того как плита выключена и бурление внутри остановилось, накладываем в глиняную миску растомленный нежный рататуй и употребляем с зерновым хлебом к собственному удовольствию